Form of Work
E-booki
(1)
IBUK Libra
(1)
Author
Makowska, Agnieszka
(1)
Year
2010 - 2019
(1)
Country
Poland
(1)
Language
Polish
(1)
3 results Filter
Authority data
Żywność (hasło przedmiotowe)
zob. też Alergia pokarmowa (hasło przedmiotowe) ; Bezpieczeństwo żywności (hasło przedmiotowe) ; Białko spożywcze (hasło przedmiotowe) ; Gospodarka żywnościowa (hasło przedmiotowe) ; Indeks glikemiczny (hasło przedmiotowe) ; Jakość żywności (hasło przedmiotowe) ; Jedzenie (czynność) (hasło przedmiotowe) ; Marnotrawstwo żywności (hasło przedmiotowe) ; Odżywianie (hasło przedmiotowe) ; Pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP) (hasło przedmiotowe) ; Posiłki na wynos (hasło przedmiotowe) ; Potrawy mięsne (hasło przedmiotowe) ; Potrawy z ryb (hasło przedmiotowe) ; Prawo do żywności (hasło przedmiotowe) ; Prawo żywnościowe (hasło przedmiotowe) ; Produkcja żywności (hasło przedmiotowe) ; Przemysł rolno-spożywczy (hasło przedmiotowe) ; Składniki odżywcze (hasło przedmiotowe) ; Technologia żywności (hasło przedmiotowe) ; Trehaloza (hasło przedmiotowe) ; Wartość odżywcza (hasło przedmiotowe) ; Włókna pokarmowe (hasło przedmiotowe) ; Zbieractwo (gospodarka) (hasło przedmiotowe)
(termin nadrzędny) zob. też hasło węższe Cukier (hasło przedmiotowe) ; Jajka (hasło przedmiotowe) ; Kakao (hasło przedmiotowe) ; Koncentraty spożywcze (hasło przedmiotowe) ; Konserwy (hasło przedmiotowe) ; Mąka (hasło przedmiotowe) ; Mięso (hasło przedmiotowe) ; Miód (hasło przedmiotowe) ; Mrożonki (hasło przedmiotowe) ; Owoce (hasło przedmiotowe) ; Preparaty mlekozastępcze (hasło przedmiotowe) ; Produkty i przetwory zbożowe (hasło przedmiotowe) ; Produkty mleczne (hasło przedmiotowe) ; Przetwory owocowo-warzywne (hasło przedmiotowe) ; Przetwory ziemniaczane (hasło przedmiotowe) ; Przyprawy (hasło przedmiotowe) ; Rośliny jadalne dzikie (hasło przedmiotowe) ; Tłuszcze jadalne (hasło przedmiotowe) ; Warzywa (hasło przedmiotowe) ; Zamienniki spożywcze (hasło przedmiotowe) ; Ziołomiód (hasło przedmiotowe) ; Żywność dla dzieci (hasło przedmiotowe) ; Żywność ekologiczna (hasło przedmiotowe) ; Żywność pochodzenia zwierzęcego (hasło przedmiotowe) ; Żywność prozdrowotna (hasło przedmiotowe) ; Żywność transgeniczna (hasło przedmiotowe) ; Żywność wygodna (hasło przedmiotowe) ; Żywność wzbogacana (hasło przedmiotowe)
zob. też Fotografia kulinarna (hasło przedmiotowe)
Nieużywane formy hasła: Artykuły spożywcze ; Produkty spożywcze ; Przemysł rolno-spożywczy - wyroby
Authority data
Młynarstwo (hasło przedmiotowe)
(termin podrzędny) zob. też hasło szersze Przemysł rolno-spożywczy (hasło przedmiotowe)
zob. też Kasza (hasło przedmiotowe) ; Mąka (hasło przedmiotowe) ; Młynarze (hasło przedmiotowe) ; Młyny zbożowe (hasło przedmiotowe) ; Przymus mlewa (hasło przedmiotowe)
Nieużywane formy hasła: Przemysł mączny ; Przemysł zbożowy
E-book
In basket
Pszenżyto uprawne (X Triticosecale Wittmack) jest syntetycznym mieszańcem międzyrodzajowym, powstałym w wyniku skrzyżowania pszenicy (Triticum) i żyta (Secale). Ze względu na wysokie plonowanie i niewielkie wymagania uprawowe cieszy się ono dużą popularnością, szczególnie w Polsce, która jest największym producentem tego zboża na świecie. Pomimo zainteresowania pszenżytem zboże to nadal jest słabo poznane, a w konsekwencji nie jest w pełni wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Celem niniejszej pracy było określenie wpływu cech odmianowych ziarna pszenżyta i zastosowanych procesów technologicznych na właściwości fi zykochemiczne otrzymanych produktów oraz wskazanie na tej podstawie optymalnych możliwości wykorzystania ziarna pszenżyta do produkcji żywności, w tym żywności prozdrowotnej. Materiał doświadczalny stanowiło ziarno dziesięciu współcześnie uprawianych w Polsce odmian pszenżyta, ziarno pszenicy ciastkowej i chlebowej oraz żyta. Analizowano skład chemiczny ziarna, zawartość wybranych substancji o charakterze prozdrowotnym oraz cechy technologiczne mąki pszenżytniej zarówno metodami klasycznymi, jak i nowo opracowanymi testami. Badano także stabilność cech technologicznych ziarna wybranych odmian pszenżyta. Z mąki pszenżytniej wytworzono pieczywo metodą bezpośrednią i pośrednią z wykorzystaniem kultur starterowych LV2 oraz babki biszkoptowe i ciastka kruche, których cechy porównano z tradycyjnymi produktami pszennymi. Z całoziarnowej kaszki pszenżytniej wytworzono ekstrudaty. Analizowano wpływ cech odmianowych oraz zmiennych parametrów ekstruzji na właściwości fi zykochemiczne ekstrudatów pszenżytnich i zawartość w nich substancji prozdrowotnych i antyodżywczych. Określono również wpływ procesu ekstruzji na przebieg trawienia i wskaźnik wykorzystania białka netto ekstrudatów pszenżytnich. Ziarno niektórych odmian pszenżyta obecnie uprawianych w Polsce wykazuje cechy surowców zbożowych odpowiednich do produkcji pieczywa, babek biszkoptowych i kruchych ciastek, a także całoziarnowych produktów ekstrudowanych. Zastosowanie procesu ekstruzji do przetwórstwa pszenżyta pozwala w pełni wykorzystać jego potencjał prozdrowotny, a wartość odżywcza uzyskanych ekstrudatów zależy od warunków ekstruzji.
Dostęp do treści elektronicznej wymaga posiadania kodu PIN. Po odbiór kodu PIN zapraszamy do biblioteki.
Ta pozycja jest dostępna przez Internet. Rozwiń informację by zobaczyć szczegóły.
The item has been added to the basket. If you don't know what the basket is for, click here for details.
Do not show it again